Aam ki Launji (Zoete Mangochutney)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Deze zoete en pittige chutney van onrijpe mango's is een traditioneel Indiaas bijgerecht, vaak geserveerd bij platbrood of rijst. De complexe smaken van fruit, suiker en specerijen maken het onweerstaanbaar.
Bereidingstijd: 30 min · 6 personen · 180 kcal per portie · ± €1.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Indiaas
Ingrediënten
- 500 g onrijpe groene mango's, geschild en in blokjes
- 150 g jaggery (ongeraffineerde rietsuiker) of bruine suiker
- 1 eetlepel mosterdolie of plantaardige olie
- 1 theelepel venkelzaad
- 1/2 theelepel nigella zaad (kalonji)
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/4 theelepel asafoetida (hing)
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 1/4 theelepel kurkumapoeder
- 1/2 theelepel zout
- 120 ml water
Bereiding
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg venkelzaad, nigella zaad, komijnzaad en asafoetida toe en bak tot ze geurig zijn (ongeveer 30 seconden).
- Voeg de mangoblokjes, kurkuma, chilipoeder en zout toe; roer goed.
- Schenk het water erbij, breng aan de kook, dek af en laat 10-12 minuten sudderen tot de mango's zacht zijn.
- Voeg de jaggery toe en kook onafgedekt, onder regelmatig roeren, tot de chutney dikker wordt en de suiker volledig is opgelost.
- Haal van het vuur en laat afkoelen; de chutney zal verder indikken tijdens het afkoelen.
Cheftip
Voor een langere houdbaarheid kun je de chutney steriliseren en in schone potten bewaren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 1 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 2 g