Aardappel Kibbeh (Kibbet Batata)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een vegetarische variant op de klassieke kibbeh, gemaakt van aardappelpuree en bulgur, gevuld met een heerlijke groentevulling.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 600 g aardappelen, geschild en gekookt
- 100 g fijne bulgur
- 1 ui, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 200 g gemengde groenten (wortel, erwten, maïs), fijngesneden
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 0.5 bosje peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te frituren
Bereiding
- Prak de gekookte aardappelen fijn tot een gladde puree en meng met de fijne bulgur, laat 10 minuten staan zodat de bulgur kan wellen.
- Verhit in een koekenpan de olijfolie en fruit de ui glazig, voeg de gemengde groenten, komijn en kurkuma toe en bak mee tot de groenten zacht zijn, breng op smaak met zout en peper.
- Meng de helft van de fijngehakte peterselie door de groentevulling en laat afkoelen.
- Neem een lepel van het aardappelmengsel, vorm tot een platte schijf in je handpalm, leg er een theelepel vulling in en vorm tot een ovale kibbeh.
- Verhit voldoende olie in een diepe pan of frituurpan tot 170°C en frituur de kibbeh goudbruin en krokant, in porties, ongeveer 4-6 minuten per portie.
- Laat de gebakken kibbeh uitlekken op keukenpapier en serveer warm, gegarneerd met de rest van de peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de vulling verrijken met geroosterde pijnboompitten of walnoten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g