Aardappel en Maïs Soep met Chorizo
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een romige en verwarmende soep boordevol smaak, perfect voor koudere dagen. De pittige chorizo en zoete maïs vormen een heerlijke combinatie met de zachte aardappelen.
Bereidingstijd: 45 min · 6 personen · 420 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g chorizo, in kleine blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750 g aardappelen, geschild en in blokjes van 1.5 cm
- 1 liter kippenbouillon
- 400 g maïskorrels (uit blik of diepvries)
- 200 ml slagroom
- 0.5 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse koriander of lente-ui, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak de chorizo krokant; haal de chorizo uit de pan en zet apart, laat het vet achter in de pan.
- Voeg de ui, bleekselderij en rode paprika toe aan het achtergebleven vet en fruit ze 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Roer de knoflook en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak nog 1 minuut totdat het geurig is.
- Voeg de aardappelblokjes en kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen voor 15-20 minuten, of totdat de aardappelen gaar zijn.
- Voeg de maïskorrels en de slagroom toe en warm de soep zachtjes door, niet laten koken.
- Pureer eventueel een deel van de soep met een staafmixer voor een dikkere consistentie, maar laat nog stukjes over.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer de soep gegarneerd met de gebakken chorizo en verse koriander of lente-ui.
Cheftip
Voor een vegetarische variant kun je de chorizo weglaten en groentebouillon gebruiken, eventueel aangevuld met gerookt paprikapoeder voor extra diepte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 22 g