Aardappel-Spinazie Koekjes met Gebakken Ei
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Hartige aardappelkoekjes verrijkt met spinazie, perfect krokant gebakken. Geserveerd met een spiegelei voor een compleet ontbijt.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Scandinavisch
Ingrediënten
- 300 g gekookte aardappelen, geprakt
- 150 g verse spinazie, gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 ei, losgeklopt
- 2 eetlepels bloem
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te bakken
- 2 eieren voor de spiegeleieren
Bereiding
- Kook en prak de aardappelen; laat ze goed afkoelen.
- Fruit de ui en voeg de spinazie toe tot het geslonken is, knijp dan overtollig vocht eruit.
- Meng de geprakte aardappelen, geslonken spinazie, gebakken ui, losgeklopt ei en bloem in een kom.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper en vorm er kleine koekjes van.
- Verhit olie in een koekenpan en bak de aardappel-spinazie koekjes goudbruin en krokant aan beide zijden.
- Bak in een aparte pan de spiegeleieren naar wens.
- Serveer de warme aardappel-spinazie koekjes direct met de gebakken eieren.
Cheftip
Voeg een snufje knoflookpoeder toe aan het koekjesmengsel voor extra diepte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 20 g