Aardappel Tajine (Tajine Batata)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige en smaakvolle aardappelstoofpot, langzaam gegaard met tomaten, kikkererwten en kruiden. Heerlijk met Libanees brood.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Lunch, Vegan, Vegetarisch, Glutenvrij, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 700 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes
- 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 0.5 bosje koriander, grof gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of tajine op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak mee voor 1 minuut tot geurig.
- Voeg de aardappelblokjes, gepelde tomaten, kikkererwten, groentebouillon, komijnpoeder, paprikapoeder en kurkumapoeder toe.
- Breng de stoof aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
- Roer de gehakte koriander erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de aardappel tajine warm, eventueel met vers Libanees brood.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je een snufje kaneel of een laurierblaadje toevoegen tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 9 g