Aardappel en Tomaat Charmoula (Batata bil Matisha Charmoula)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een levendig en kruidig bijgerecht waarin aardappelen worden gegaard in een rijke charmoula-saus met verse tomaten. Deze bereiding is vol van smaak en kleur.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappelen, geschild en in schijfjes
- 400 g rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
- 1/2 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl cayennepeper
- 3 el olijfolie
- 150 ml water of groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olijfolie in een diepe pan of stoofpan. Fruit de ui tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de geperste knoflook, paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper toe. Roerbak 1 minuut tot geurig.
- Voeg de blokjes tomaat, verse koriander en peterselie toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Doe de aardappelschijfjes in de pan en giet het water of de bouillon erbij. Breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek de pan af en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm.
Cheftip
Laat de saus niet te veel indikken; het is de bedoeling dat de aardappelen mooi bedekt zijn met een rijke saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 10 g