Achari Baingan
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een pittig en aromatisch auberginegerecht, bereid met 'achar' (ingelegde) specerijen, waardoor het een unieke en zure smaak krijgt. Heerlijk bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €5.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Pakistaans, Indiaas
Ingrediënten
- 400 g aubergine, in de lengte in kwarten gesneden
- 3 el plantaardige olie
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 tl nigellazaad (kalonji)
- 1/2 tl mosterdzaad
- 1/4 tl fenegriekzaad
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 stukje gember (1 cm), geraspt
- 2 tomaten, gehakt
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl rode chilipoeder
- 1 el yoghurt, geklopt
- 1/2 tl amchoor (gedroogd mangopoeder)
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de aubergineblokjes lichtjes aan totdat ze wat zachter zijn, haal ze dan uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende olie in dezelfde pan, voeg venkelzaad, komijnzaad, nigellazaad, mosterdzaad en fenegriekzaad toe en laat 30 seconden sissen.
- Fruit de ui goudbruin, voeg knoflook en gember toe en bak nog een minuut.
- Voeg de tomaten, kurkumapoeder, korianderpoeder en rode chilipoeder toe en bak 5-7 minuten, totdat de olie zich afscheidt.
- Roer de geklopte yoghurt erdoor en bak nog 2 minuten op laag vuur, zorg dat het niet schift.
- Voeg de aubergine en amchoor toe, meng goed en laat nog 5-7 minuten sudderen, totdat de aubergine gaar is en de smaken zijn ingetrokken.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Zorg ervoor dat de yoghurt op kamertemperatuur is voordat je het toevoegt, en roer het er geleidelijk en krachtig doorheen om schiften te voorkomen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 19 g
- Vetten: 13 g