Ackee en Tomatenkoekjes
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een uniek Jamaicaans bijgerecht van gefrituurde koekjes gemaakt met de nationale vrucht ackee en sappige tomaten. Hartig, zacht van binnen en knapperig van buiten.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 370 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Jamaicaans
Ingrediënten
- 200 g ackee (uit blik, uitgelekt)
- 2 rijpe tomaten, fijngesneden
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 Scotch Bonnet peper, fijngesneden (optioneel)
- 100 g bloem
- 1 ei
- 50 ml melk
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te frituren
Bereiding
- Druk de ackee lichtjes plat met een vork, maar zorg ervoor dat het niet volledig gepureerd wordt.
- Meng in een kom de ackee met de fijngesneden tomaten, ui en Scotch Bonnet peper (indien gebruikt).
- Voeg de bloem, ei, melk, zout en peper toe en roer tot een samenhangend beslag.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep eetlepels van het beslag in de hete olie en vorm ze tot platte koekjes.
- Frituur de koekjes 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn.
- Laat de ackee en tomatenkoekjes uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Cheftip
Serveer deze koekjes met een beetje extra scherpe saus voor de liefhebbers van pit.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 370 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 20 g