Adjapsandali Quinoa (Groentestoof)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kleurrijke Georgische groentestoof van aubergine, paprika en tomaat, geserveerd met voedzame, gestoomde quinoa.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 2 aubergines, in blokjes
- 2 rode paprika's, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 bosje verse koriander, gehakt
- 1 bosje verse basilicum, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 0.5 theelepel gemalen koriander
- Snufje chilipeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa af en stoom deze volgens de instructies op de verpakking gaar.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui en paprika toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 7-10 minuten.
- Roer de knoflook en gemalen koriander erdoor en bak nog 1 minuut.
- Voeg de tomaten en de gebakken aubergine toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.
- Roer de verse koriander en basilicum erdoor, breng op smaak met zout, peper en eventueel chilipeper. Serveer warm met de gestoomde quinoa.
Cheftip
Snijd de aubergine ruim van tevoren, bestrooi met zout en laat het vocht eruit trekken. Dit voorkomt dat de aubergine te veel olie opneemt tijdens het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 16 g