Adobo Kikkererwten en Groentebowl met Quinoa
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een voedzame en kleurrijke ontbijtbowl, geïnspireerd op Spaanse smaken. De adobo kikkererwten geven een heerlijke diepte aan dit lichte gerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 100 g quinoa, gekookt volgens verpakking
- 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 rode paprika, in blokjes
- 1/2 courgette, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 1 el adobo kruidenmix
- 2 el olijfolie
- 1 el limoensap
- Verse koriander, gehakt voor garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de rode paprika, courgette en rode ui tot ze zacht zijn.
- Voeg de kikkererwten en adobo kruidenmix toe aan de pan. Bak 5-7 minuten, zodat de smaken goed intrekken.
- Meng de gebakken groenten en kikkererwten met de gekookte quinoa in een bowl.
- Besprenkel met de resterende olijfolie en limoensap, en breng op smaak met zout en peper. Garneer met koriander.
Cheftip
Voeg een paar plakjes avocado toe voor extra romigheid en gezonde vetten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 17 g