Ajapsandali Linzis (Georgische Linzen-Groentestoofpot)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een vegetarische variatie op de klassieke Ajapsandali, rijk aan linzen, aubergine, paprika en tomaten. Een heerlijk en voedzaam eenpansgerecht voor de lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 200 g groene linzen
- 1 grote aubergine, in blokjes
- 2 paprika's (rood en groen), in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1/2 tl gedroogde basilicum
- Snufje cayennepeper
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de linzen en kook ze in ruim water gaar, giet af en zet apart.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de aubergineblokjes goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika en tomaten toe, en bak 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Doe de gebakken aubergine en de gekookte linzen terug in de pan, voeg korianderzaad, gedroogde basilicum, cayennepeper, zout en peper toe.
- Laat de stoofpot 15-20 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich vermengen.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Om een nog diepere smaak te krijgen, kunt u een eetlepel tomatenpuree toevoegen tijdens het fruiten van de uien en knoflook.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g