Ají de Berenjena con Huevo
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een romige en licht pittige Peruaanse ají op basis van aubergine, perfect voor een voedzaam ontbijt. Geserveerd met een gebakken ei en een snufje verse peterselie.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Gezond, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 ají amarillo, zonder zaadjes en fijngesneden
- 200 ml gecondenseerde melk (of plantaardig alternatief)
- 50 g queso fresco, verkruimeld (of feta)
- 4 eieren
- 2 el plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Prik de aubergines rondom in en rooster ze in een voorverwarmde oven op 200°C of boven een open vuur tot ze zacht zijn en de schil geblakerd is. Laat ze afkoelen, pel ze en prak het vruchtvlees grof.
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en ají amarillo tot de ui glazig is.
- Voeg de geprakte aubergine toe en bak nog 5 minuten mee.
- Roer de gecondenseerde melk en de helft van de queso fresco erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat zachtjes sudderen tot de saus iets is ingedikt.
- Bak ondertussen de eieren naar wens (spiegelei of roerei).
- Serveer de ají van aubergine met een gebakken ei erbovenop, bestrooid met de rest van de queso fresco en verse peterselie.
Cheftip
Voor een rokeriger smaakje rooster je de aubergine direct boven een gasvlam. Dit geeft het gerecht een diepere, authentieke smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 24 g