Albóndigas de Champiñones en Salsa de Almendras
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Vegetarische balletjes gemaakt van champignons, geserveerd in een romige en smaakvolle amandelsaus. Een verrassend hoofdgerecht voor vegetarische gasten.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Andalusisch
Ingrediënten
- 500 g champignons, fijngehakt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 g broodkruim
- 1 ei
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Voor de amandelsaus:
- 100 g amandelen, geblancheerd en geroosterd
- 200 ml groentebouillon
- 50 ml droge witte wijn
- 1 sneetje oud brood, zonder korst
- 1 teentje knoflook
- 3 el olijfolie extra vierge
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie en bak de gehakte champignons, ui en knoflook tot het vocht is verdampt en het mengsel goudbruin is; laat afkoelen.
- Meng het afgekoelde champignonmengsel met het broodkruim, ei, peterselie, zout en peper en vorm er kleine balletjes van.
- Bak de balletjes in 2 el olijfolie aan alle kanten goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Voor de saus: rooster de amandelen, brood en knoflook in dezelfde pan, pureer dit alles met de groentebouillon en witte wijn tot een gladde saus.
- Giet de saus terug in de pan, breng aan de kook, voeg de champignonballetjes toe en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Serveer de albóndigas met rijst of aardappelen voor een complete maaltijd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g