Albóndigas de Salmón en Salsa de Jerez
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Kleine, sappige zalmballetjes, geserveerd in een rijke sherrysaus, een verrassende en smaakvolle Spaanse amuse.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Amuse, Spaans, Pescatarisch
Ingrediënten
- 250 g zalmfilet, zonder huid, fijngemalen
- 1 sjalot, zeer fijn gesnipperd
- 1 ei, licht geklopt
- 2 el broodkruim
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 50 ml droge sherry (fino of amontillado)
- 100 ml visbouillon
- 1/2 tl maïzena (optioneel, voor indikking)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng de fijngemalen zalm met de sjalot, ei, broodkruim, peterselie, zout en peper.
- Vorm van het mengsel kleine balletjes, ter grootte van een walnoot.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de zalmballetjes rondom goudbruin en gaar, haal ze uit de pan.
- Voeg de overige olijfolie toe aan de pan, blus af met de sherry en laat kort inkoken.
- Voeg de visbouillon toe en breng aan de kook; bind eventueel met maïzena opgelost in een beetje water.
- Doe de zalmballetjes terug in de saus en laat ze nog 2-3 minuten zachtjes sudderen.
- Serveer de zalmballetjes warm in kleine schaaltjes met een beetje saus.
Cheftip
Rol de balletjes door een beetje bloem voordat je ze bakt voor een mooiere korst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 15 g