Albóndigas de Ternera met Tomatensalsa en Volkoren Couscous
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige balletjes van mager rundergehakt in een rijke tomatensaus, geserveerd met lichte volkoren couscous. Een klassieker die perfect is voor vetverlies en spierbehoud dankzij de magere eiwitbron en complexe koolhydraten.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.95 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Andalusisch
Ingrediënten
- 400 g mager rundergehakt
- 1 ei
- 50 g volkoren broodkruim
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 1 rode paprika, in blokjes
- 150 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- 150 g volkoren couscous
- 250 ml heet water
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng het rundergehakt met het ei, broodkruim, de helft van de fijngehakte ui, de helft van de geperste knoflook, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, zout en peper.
- Vorm kleine balletjes van het gehaktmengsel en bak ze in 1 eetlepel olijfolie goudbruin in een grote pan; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de rest van de ui en knoflook, voeg de blokjes paprika toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de gepelde tomaten en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Doe de gehaktballetjes terug in de saus en laat nog 15 minuten meestoven tot de balletjes gaar zijn.
- Bereid ondertussen de volkoren couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, door het met heet water en een snufje zout te overgieten en af te dekken.
- Serveer de albóndigas met de tomatensaus over de volkoren couscous en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een scheutje droge sherry toevoegen aan de tomatensaus voor het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 12 g