Alcatra (Terceira Runderstoofpot)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een iconisch gerecht van de Azoren, specifiek van Terceira. Dit is een langzaam gegaarde runderstoofpot in een aardewerken pot, met rode wijn, spek en kruiden.
Bereidingstijd: 240 min · 6 personen · 720 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Hoofdgerecht, Portugees
Ingrediënten
- 1.5 kg runderstoofvlees (bijv. sukade), in grote blokken
- 200 g gerookt spek, in blokjes
- 2 grote uien, grof gesneden
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 500 ml rode wijn
- 200 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Olijfolie
Bereiding
- Verhit olijfolie in een grote, zware aardewerken pot (of gietijzeren braadpan) en bak het spek krokant, haal uit de pan en zet apart.
- Bak het rundvlees in dezelfde pan rondom bruin en haal het ook uit de pan.
- Fruit de uien en knoflook in het achtergebleven vet tot ze zacht zijn.
- Voeg het vlees, spek, rode wijn, runderbouillon, laurierblaadjes en rozemarijn toe; breng aan de kook en kruid met zout en peper.
- Dek de pot af en laat minimaal 3 tot 4 uur zachtjes sudderen op laag vuur, of totdat het vlees botermals is.
Cheftip
Het gerecht smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 60 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 45 g