Alfajores de Maicena met Courgette-Arequipe Vulling
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Deze klassieke Peruaanse koekjes, zacht en kruimelig, krijgen een unieke en subtiel zoete vulling van arequipe (dulce de leche) verrijkt met courgette.
Bereidingstijd: 60 min · 8 personen · 450 kcal per portie · ± €0.60 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g maizena
- 100 g bloem
- 150 g boter, zacht
- 100 g poedersuiker
- 2 eidooiers
- 1 tl vanille-extract
- 300 g arequipe (dulce de leche)
- 100 g courgette, fijn geraspt en uitgelekt
- Extra poedersuiker voor bestuiven
Bereiding
- Mix de zachte boter en poedersuiker romig, voeg de eidooiers en vanille-extract toe.
- Zeef de maizena en bloem erbij en kneed kort tot een soepel deeg; laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit en steek rondjes uit; bak deze op 170°C in 10-12 minuten lichtbruin.
- Meng de arequipe met de fijn geraspte, goed uitgelekte courgette tot een romige vulling.
- Laat de koekjes afkoelen, besmeer één koekje met de courgette-arequipe vulling en plak een tweede koekje erop.
- Bestuif de gevulde alfajores royaal met poedersuiker voor het serveren.
Cheftip
Knijp de geraspte courgette heel goed uit om overtollig vocht te verwijderen, dit voorkomt dat de arequipe te waterig wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 19 g