Aloo Baingan Masala
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig en kruidig gerecht van aardappelen en aubergine, gestoofd in een rijke tomatensaus. Perfect als bijgerecht bij elke Pakistaanse maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 240 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Pakistaans, Indiaas
Ingrediënten
- 300 g aubergine, in blokjes
- 200 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 3 el plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 tl mosterdzaad
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 stukje gember (1 cm), geraspt
- 2 tomaten, fijngehakt
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl rode chilipoeder
- 1/2 tl garam masala
- 100 ml water
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit in een grote pan de olie op middelhoog vuur en fruit hierin de ui goudbruin.
- Voeg komijnzaad en mosterdzaad toe en laat dit 30 seconden sissen.
- Voeg knoflook en gember toe en bak dit een minuut mee.
- Doe de tomaten, kurkumapoeder, korianderpoeder en rode chilipoeder erbij en bak 5 minuten totdat de olie zich afscheidt.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze 5 minuten mee, roer af en toe.
- Voeg de aubergineblokjes, water en zout toe, dek de pan af en laat het geheel 15-20 minuten sudderen op laag vuur totdat de groenten gaar zijn.
- Roer de garam masala erdoor, garneer met verse koriander en serveer.
Cheftip
Laat de aubergineblokjes voor het bakken 15 minuten weken in gezouten water en dep ze daarna droog; dit voorkomt dat ze te veel olie absorberen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 14 g