Aloo Kootu
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Kootu is een Zuid-Indiaas gerecht van groenten en linzen, vaak met een kokosbasis. Deze aardappelversie is rijk aan smaak, vullend en een perfecte budgetvriendelijke lunchoptie, geserveerd met rijst.
Bereidingstijd: 40 min · 3 personen · 320 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Zuid-Indiaas
Ingrediënten
- 300 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 50 g moong dal (gele linzen), gewassen
- 100 g geraspte kokos
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1/2 tl mosterdzaad
- 1/2 tl urad dal (witte linzen)
- paar curryblaadjes
- 1 gedroogde rode chilipeper
- 2 el olie
- zout naar smaak
- water naar behoefte
Bereiding
- Kook de moong dal met kurkumapoeder en voldoende water tot het zacht is en prak het lichtjes.
- Kook de aardappelblokjes apart tot ze gaar zijn.
- Maal de geraspte kokos met een beetje water tot een fijne pasta.
- Verhit olie in een pan, voeg mosterdzaad, urad dal, gedroogde rode chilipeper en curryblaadjes toe en laat ze spetteren.
- Voeg de gekookte aardappelblokjes en de gekookte moong dal toe aan de pan, roer goed.
- Voeg de kokospasta en wat water toe, breng het geheel aan de kook en laat het 5-7 minuten sudderen tot de smaken goed vermengd zijn en de gewenste consistentie is bereikt.
- Breng op smaak met zout en serveer warm.
Cheftip
Week de moong dal een half uur voor het koken om de kooktijd te verkorten en een gladdere consistentie te krijgen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 10 g