Amanida de Cigrons amb Tomàquet i Oli d'Oliva
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een eenvoudige en verfrissende kikkererwtensalade, perfect als licht bijgerecht. De heldere smaken van tomaat en olijfolie komen prachtig samen.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Catalaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 200 g rijpe trostomaten, in kleine blokjes
- 1/2 rode ui, fijn gesnipperd
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- Verse platte peterselie, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten in een grote kom.
- Voeg de blokjes tomaat, fijngesnipperde rode ui en fijngehakte peterselie toe.
- Meng in een aparte kom de olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 10 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken, serveer daarna koud.
Cheftip
Voor extra frisheid kun je een beetje geraspte citroenschil toevoegen aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 8 g