Amaranth met Rode Biet en Feta
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijke en voedzame salade van gekookte amaranth, geroosterde rode biet, romige feta en walnoten, afgemaakt met een frisse citroendressing. Licht, aards en vol textuur.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 150 g amaranth
- 500 ml water of groentebouillon
- 2 middelgrote rode bieten, gekookt en in blokjes
- 100 g feta, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt en licht geroosterd
- 20 g verse dille, fijngehakt
- Voor de dressing:
- 45 ml olijfolie
- 15 ml vers geperst citroensap
- 5 ml honing of ahornsiroop
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de amaranth goed af onder koud water.
- Breng het water of de groentebouillon aan de kook, voeg de amaranth toe, zet het vuur laag en laat 20-25 minuten sudderen tot al het vocht is opgenomen en de amaranth gaar is.
- Haal de pan van het vuur, roer de amaranth los met een vork en laat volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde amaranth met de blokjes rode biet, verkruimelde feta, geroosterde walnoten en verse dille.
- Klop in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, honing of ahornsiroop door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om tot alles goed gemengd is.
- Laat de salade minimaal 15 minuten rusten in de koelkast voor optimale smaak.
Cheftip
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voor een intensere smaak en knapperige textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 17 g