Andalusische Shakshuka met Mager Rundergehakt
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een pittige stoof van tomaten, paprika en ui, verrijkt met mager rundergehakt en gepocheerde eieren, geïnspireerd op de Andalusische keuken. Ideaal voor sporters door de hoge eiwit- en vezelinhoud, perfect voor spierbehoud.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Andalusisch
Ingrediënten
- 400 g mager rundergehakt
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 800 g tomatenblokjes uit blik
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl cayennepeper (optioneel)
- 4 eieren
- Verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of skillet en bak het rundergehakt rul; laat uitlekken en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika's toe en bak 5-7 minuten mee tot ze iets zachter worden.
- Roer de tomatenblokjes, komijn, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper erdoor; breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Doe het rundergehakt terug in de saus en maak 4 kuiltjes in de saus.
- Breek in elk kuiltje voorzichtig een ei, dek de pan af en laat de eieren in 8-10 minuten stollen tot het eiwit gaar is en de dooier nog zacht (of naar wens).
- Garneer met verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Serveer met een stukje volkoren brood om de heerlijke saus op te deppen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 17 g