Andijviestamppot met Gebakken Spek en Pinda's
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige Hollandse andijviestamppot, verrijkt met de zilte crunch van gebakken spek en de verrassende nootachtige smaak van geroosterde pinda's. Comfort food met een feestelijke twist.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 400 g verse andijvie, fijngesneden
- 150 g gerookte spekblokjes
- 75 g ongezouten pinda's, geroosterd
- 50 g boter
- Scheutje melk
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de aardappelen in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
- Bak ondertussen de spekblokjes in een droge koekenpan krokant; haal de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Giet de aardappelen af, stamp ze fijn met de boter en een scheutje melk tot een smeuïge puree.
- Roer de fijngesneden andijvie en de helft van de gebakken spekjes door de warme aardappelpuree; de andijvie zal slinken door de warmte.
- Breng de stamppot op smaak met zout en peper en serveer direct, gegarneerd met de resterende spekjes en de geroosterde pinda's.
Cheftip
Een scheutje azijn of een klontje piccalilly in de stamppot geeft een frisse tegenhanger aan het spek.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 30 g