Arancinetti di Tofu e Melanzane
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Kleine gefrituurde balletjes gevuld met een romige mix van tofu en aubergine. Een vegetarische twist op de geliefde Siciliaanse arancini.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 650 kcal per portie · ± €7.75 per portie · Lunch, Vegetarisch, Siciliaans
Ingrediënten
- 200 g stevige tofu, geperst
- 1 kleine aubergine, in blokjes
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 100 g gekookte rijst (risottorijst is ideaal)
- 30 g Parmezaanse kaas (of vegan alternatief), geraspt
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 0.5 tl zout
- Snufje peper
- 50 g bloem
- 2 eieren (of eivervanger), losgeklopt
- 100 g paneermeel
- 300 ml plantaardige olie om te frituren
Bereiding
- Bak de aubergine en knoflook in 2 el olijfolie tot de aubergine zacht is.
- Verkruimel de tofu en meng dit met de gekookte rijst, gebakken aubergine, Parmezaanse kaas, peterselie, zout en peper.
- Vorm kleine balletjes (ongeveer 3 cm diameter) van het mengsel.
- Haal de balletjes achtereenvolgens door de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel.
- Verhit de olie tot 170°C en frituur de arancinetti goudbruin en knapperig in porties (ongeveer 4-5 minuten).
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Cheftip
Zorg dat de rijst goed afgekoeld is voordat je deze met de tofu mengt, dit maakt het vormen makkelijker.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 35 g