Arancini al Salmone (Zalmrisottoballetjes)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Krokante gefrituurde balletjes van romige saffraanrisotto, gevuld met stukjes malse zalm en mozzarella. Een Siciliaanse klassieker in een feestelijke zalmvariant.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €5.15 per portie · Voorgerecht, Siciliaans
Ingrediënten
- 300 g Arborio rijst
- 1 liter groentebouillon
- 0.5 g saffraandraadjes
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 30 g boter
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 200 g zalmfilet, gekookt en in kleine stukjes
- 100 g mozzarella, in kleine blokjes
- 2 eieren, losgeklopt
- 150 g bloem
- 200 g paneermeel
- Frituurolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Fruit de ui in boter, voeg de rijst toe en bak mee tot glazig, blus af met witte wijn.
- Voeg beetje bij beetje de warme bouillon en saffraan toe, roer regelmatig tot de rijst gaar is en laat afkoelen.
- Meng de Parmezaanse kaas door de afgekoelde risotto; breng op smaak met zout en peper.
- Vorm balletjes van de risotto, maak een kuiltje en vul met een stukje zalm en mozzarella, sluit de balletjes stevig.
- Haal de arancini achtereenvolgens door de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel.
- Verhit de frituurolie tot 170°C en frituur de arancini goudbruin en knapperig.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Cheftip
Laat de risotto volledig afkoelen voordat u de balletjes vormt; dit voorkomt dat ze uit elkaar vallen tijdens het frituren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 26 g