Arancini alla Norma (met Ricotta Salata)

Name: Arancini alla Norma (met Ricotta Salata)
Total time: 90 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 300 g risottorijst (Arborio); 1 liter groentebouillon; 100 ml droge witte wijn; 50 g boter; 50 g geraspte Parmigiano Reggiano; 1 aubergine, in blokjes; 200 ml tomatensaus (passata); 50 g ricotta salata, geraspt; 1/2 ui, fijngehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 el olijfolie extra vergine; 100 g bloem; 2 eieren, losgeklopt; 150 g paneermeel; 500 ml zonnebloemolie (om te frituren); Verse basilicumblaadjes voor garnering; Zout en zwarte peper naar smaak

door Glennski · aPantry Community · Ontbijt

Een creatieve twist op de klassieke Arancini: gefrituurde rijstballen gevuld met aubergine, tomatensaus en als Siciliaans accent geraspte ricotta salata.

Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 750 kcal per portie · ± €6.15 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Siciliaans

Ingrediënten

300 g risottorijst (Arborio)
1 liter groentebouillon
100 ml droge witte wijn
50 g boter
50 g geraspte Parmigiano Reggiano
1 aubergine, in blokjes
200 ml tomatensaus (passata)
50 g ricotta salata, geraspt
1/2 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie extra vergine
100 g bloem
2 eieren, losgeklopt
150 g paneermeel
500 ml zonnebloemolie (om te frituren)
Verse basilicumblaadjes voor garnering
Zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

Begin met de risotto: fruit de ui en knoflook in olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot de korrels glazig zijn. Blus af met witte wijn.
Voeg beetje bij beetje de warme groentebouillon toe, roer regelmatig, tot de rijst gaar is. Roer de boter en Parmigiano erdoor. Spreid de risotto uit op een bakplaat en laat volledig afkoelen.
Bak ondertussen de aubergineblokjes in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de tomatensaus toe en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Neem een handvol afgekoelde risotto, maak een kuiltje en vul met een lepel aubergine-tomatensaus en wat geraspte ricotta salata. Vorm er een stevige bal van.
Haal elke arancino achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel, zorg dat ze volledig bedekt zijn.
Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot 170°C. Frituur de arancini in porties goudbruin en knapperig, ongeveer 5-7 minuten per stuk.
Laat de gefrituurde arancini uitlekken op keukenpapier. Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer direct.

Cheftip

Voor extra smaak en kleur kun je een theelepel saffraan aan de bouillon toevoegen tijdens het koken van de risotto.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 750 kcal
Eiwitten: 25 g
Koolhydraten: 90 g
Vetten: 30 g

Bekijk alle recepten uit de aPantry-community