Arancini met Cottage Cheese en Spinazie
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Deze hartige arancini, gevuld met cottage cheese en spinazie, zijn een uitstekende optie voor meal prep. Ze zijn voedzaam, makkelijk mee te nemen en blijven tot 3 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Meal prep, Siciliaans
Ingrediënten
- 200 g arborio rijst
- 600 ml groentebouillon
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 el olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 100 g verse spinazie, gehakt
- 200 g cottage cheese
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 ei, losgeklopt
- 75 g bloem
- 100 g paneermeel
- Olie om te frituren
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
- Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe, onder voortdurend roeren, tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen (ongeveer 18-20 minuten). Laat de rijst afkoelen.
- Meng de afgekoelde rijst met de gehakte spinazie, cottage cheese, Parmezaanse kaas, zout en peper. Vorm hiervan kleine balletjes ter grootte van een golfbal.
- Haal elk balletje achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel, zorg dat ze volledig bedekt zijn.
- Verhit voldoende olie in een diepe pan of friteuse tot 170°C. Frituur de arancini in porties goudbruin en gaar (ongeveer 4-5 minuten per portie).
- Laat de arancini uitlekken op keukenpapier en serveer warm of koud.
Cheftip
Voor een gezondere optie kun je de arancini ook bakken in de oven. Besprenkel ze met wat olijfolie en bak ze 20-25 minuten op 180°C, halverwege omdraaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 20 g