Arancini di Funghi (Kleine Risottoballetjes met Champignons)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Knapperige, gefrituurde risottoballetjes, gevuld met een romige champignonrisotto en mozzarella. Een heerlijke en vullende Romeinse amuse uit de oven, voor een lichtere variant.
Bereidingstijd: 45 min · 8 personen · 220 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Amuse, Vegetarisch, Romeins
Ingrediënten
- 200 g arborio rijst
- 300 g champignons, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 750 ml groentebouillon, warm
- 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 g mozzarella, in kleine blokjes
- 30 ml olijfolie
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 1 ei, losgeklopt
- 100 g paneermeel
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en gehakte champignons totdat ze zacht zijn; voeg de arborio rijst toe en bak 2 minuten mee.
- Giet scheut voor scheut de warme bouillon bij de rijst en roer totdat deze is opgenomen, herhaal dit totdat de rijst gaar is en romig van consistentie.
- Roer de Parmezaanse kaas, peterselie, zout en peper door de risotto en laat deze volledig afkoelen.
- Vorm kleine balletjes van de koude risotto, druk een blokje mozzarella in het midden en rol het balletje goed dicht.
- Haal de risottoballetjes eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel.
- Leg de balletjes op de bakplaat en bak ze 20-25 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Cheftip
Zorg ervoor dat de risotto goed is afgekoeld voordat u de balletjes vormt, dit voorkomt dat ze uit elkaar vallen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 8 g