Ardei Umpluți (Gevulde Paprika's met Tofu)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische variant van de klassieke Roemeense gevulde paprika's, boordevol eiwitten uit tofu. Perfect voor een 'cutfase' door de lage calorieën en hoge eiwitinname.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Roemeens
Ingrediënten
- 4 grote paprika's (rood of geel)
- 300 g stevige tofu, verkruimeld
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 g zilvervliesrijst, gekookt
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 el verse peterselie, fijngesneden
- 1 tl gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
- 1 el olijfolie
- 500 ml groentebouillon
Bereiding
- Snijd de bovenkant van de paprika's en verwijder de zaadlijsten; bewaar de kapjes.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de verkruimelde tofu toe en bak 5-7 minuten, tot het licht goudbruin is.
- Meng de gekookte rijst, de helft van de tomatenblokjes, peterselie, tijm, zout en peper door de tofu.
- Vul de paprika's met het tofumengsel en plaats de kapjes erop.
- Zet de gevulde paprika's in een ovenschaal, giet de resterende tomatenblokjes en groentebouillon eromheen.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht) voor 40-45 minuten, of tot de paprika's zacht zijn.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een scheutje witte wijn toevoegen aan de saus in de ovenschaal.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g