Arepas de Berenjena al Estilo Peruano
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Zelfgemaakte arepas met een Peruaanse twist, gevuld met een smaakvolle auberginebereiding. Een heerlijk en vullend ontbijt met een Zuid-Amerikaanse flair.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 250 g voorgekookt maïsmeel (Harina P.A.N.)
- 400 ml warm water
- 1 tl zout
- 2 middelgrote aubergines, in kleine blokjes
- 1 tomaat, ontveld en in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 2 el plantaardige olie
- 1 el ají panca pasta (of gerookt paprikapoeder)
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Meng in een kom het maïsmeel, warm water en zout. Kneed tot een zacht, maar niet plakkerig deeg. Laat 5 minuten rusten. Vorm 8 gelijke balletjes en druk ze plat tot arepas van ongeveer 1 cm dik.
- Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de arepas 5-7 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Houd warm.
- Verhit de resterende eetlepel olie in een andere pan. Fruit de rode ui tot deze zacht is.
- Voeg de aubergineblokjes toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de tomaat en ají panca pasta toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de arepas open (zonder helemaal door te snijden) en vul ze met de auberginebereiding.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Gebruik altijd voorgekookt maïsmeel voor arepas, normaal maïsmeel is niet geschikt. Zorg dat het deeg niet te droog of te nat is.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 10 g