Armeense Cottage Cheese Salade met Kruiden en Radijs
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een frisse en eiwitrijke salade met cottage cheese, veel verse kruiden en knapperige radijsjes. Perfect als lichte maaltijd die goed blijft voor meal prep.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 460 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Snel (< 30 min), Vegetarisch, Glutenvrij, Armeens
Ingrediënten
- 400 g cottage cheese
- 1 bosje radijs, in dunne plakjes
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 1 bosje lente-ui, fijn gesneden
- Verse peterselie, gehakt
- Verse dille, gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de cottage cheese in een grote kom.
- Voeg de in plakjes gesneden radijs, komkommerblokjes en fijn gesneden lente-ui toe.
- Roer de gehakte peterselie en dille erdoorheen.
- Klop in een apart kommetje de olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Verdeel de salade over vier porties en serveer direct of bewaar in de koelkast.
Cheftip
Voeg een snufje sumak toe voor een authentieke Armeense smaak twist.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 39 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g