Armeense Linzen-Quinoasalade met Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzame en aardse salade, geïnspireerd op traditionele Armeense linzengerechten. Quinoa en linzen zorgen voor een proteïnerijke basis, verrijkt met de knapperige textuur van walnoten.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Vegan, Armeens
Ingrediënten
- 100 g groene linzen, gekookt en afgekoeld
- 150 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 0.5 rode paprika, in kleine blokjes
- 0.5 groene paprika, in kleine blokjes
- 0.5 rode ui, fijngesnipperd
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 0.5 tl komijnpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Combineer de gekookte linzen en quinoa in een grote kom.
- Voeg de in blokjes gesneden rode en groene paprika, fijngesnipperde rode ui en gehakte walnoten toe.
- Roer de fijngehakte peterselie erdoorheen.
- Maak een dressing door olijfolie, citroensap en komijnpoeder te mengen.
- Schenk de dressing over de salade en meng alles goed.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de salade even rusten zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Cheftip
Rooster de walnoten kort in een droge pan voor een intensere smaak en extra knapperigheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 16 g