Armeense Quinoa met Geroosterde Groenten en Tahini Dressing (koud)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige koude salade met quinoa, geroosterde groenten en een romige tahinidressing. Deze Armeense bereiding biedt een rijke textuur en diepe smaken.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Vegan, Armeens
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 el olijfolie (voor groenten)
- 0.5 rode ui, fijngesnipperd
- 2 el tahini
- 2 el citroensap
- 2 el water
- 1 teen knoflook, geperst
- 0.5 bosje peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de aubergine-, courgette- en paprikablokjes over een bakplaat.
- Besprenkel de groenten met 2 el olijfolie, zout en peper en rooster ze 20-25 minuten tot ze gaar en licht gebruind zijn. Laat afkoelen.
- Meng de gekookte en afgekoelde quinoa in een grote kom met de afgekoelde geroosterde groenten en fijngesnipperde rode ui.
- Klop in een kleine kom de tahini, citroensap, water, geperste knoflook, zout en peper tot een gladde dressing.
- Schenk de tahinidressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Roer de fijngehakte peterselie erdoorheen en serveer koud.
Cheftip
Laat de geroosterde groenten volledig afkoelen voordat je ze door de quinoa mengt, anders wordt de salade lauw en minder fris.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 17 g