Armeense Quinoa-Linzensalade
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een robuuste en voedzame salade die de aardse smaken van linzen combineert met de lichte textuur van quinoa. Een perfect vegetarisch voorgerecht, rijk aan eiwitten.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 150 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 150 g groene of bruine linzen, gekookt en afgekoeld
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 0.5 wortel, geraspt
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 30 g verse peterselie, fijngehakt
- 60 ml citroensap
- 45 ml olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de gekookte en afgekoelde quinoa met de gekookte en afgekoelde linzen in een grote kom.
- Voeg de fijngesneden bleekselderij, geraspte wortel, fijngesneden rode ui en fijngehakte peterselie toe.
- Klop in een aparte kom het citroensap, de olijfolie, komijnpoeder, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
- Serveer de salade koud, eventueel na een korte rusttijd in de koelkast.
Cheftip
Gebruik gedroogde linzen en kook ze zelf voor de beste smaak en textuur, in plaats van linzen uit blik.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 14 g