Armeense Quinoa-Munt Salade met Witte Bonen
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en vullende salade, geïnspireerd op de smaken van de Armeense keuken. Quinoa en witte bonen zorgen voor een stevige basis, aangevuld met de frisheid van munt en peterselie.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Vegan, Armeens
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 400 g witte bonen (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
- 1 bosje munt, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 0.5 rode ui, fijngesnipperd
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- 4 el olijfolie
- 3 el citroensap
- 1 tl sumak
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Combineer de gekookte en afgekoelde quinoa met de afgespoelde witte bonen in een grote kom.
- Voeg de fijngehakte munt, peterselie, fijngesnipperde rode ui en in blokjes gesneden groene paprika toe.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap en sumak door elkaar tot een dressing.
- Schenk de dressing over de salade en meng alles goed.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de salade even intrekken in de koelkast voor het serveren voor een optimale smaakontwikkeling.
Cheftip
De sumak geeft een heerlijk zure, fruitige toets. Voeg eventueel extra toe naar smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 15 g