Arròs de Muntanya met Geroosterde Paprika
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een robuuste 'bergrijst' bereiding met varkensvlees, paddenstoelen en de zoete, rokerige smaak van geroosterde paprika, een Catalaanse klassieker.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Lunch, Catalaans
Ingrediënten
- 300 g bomba rijst
- 400 g varkensribbetjes, in stukken
- 1 rode paprika, geroosterd
- 200 g gemengde paddenstoelen
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter kippenbouillon
- 100 ml witte wijn
- 60 ml olijfolie
- 10 g pimentón dulce (gerookt paprikapoeder)
- 5 g zeezout
- 2 g zwarte peper
Bereiding
- Rooster de paprika heel onder de grill tot de schil geblakerd is, laat afkoelen, verwijder de schil en zaadlijsten, en snijd het vruchtvlees in reepjes.
- Verhit de olijfolie in een paellapan of grote hapjespan en bak het varkensvlees goudbruin; haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in het achtergebleven vet, voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze gaar zijn.
- Roer de geroosterde paprika, pimentón en rijst erdoor, en bak 2 minuten tot de rijst glazig is.
- Blus af met de witte wijn en laat verdampen, voeg dan de bouillon en het varkensvlees toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 18-20 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Laat de arròs enkele minuten rusten voor het serveren.
Cheftip
Laat de rijst niet roeren tijdens het koken om de korrelstructuur te behouden en een mooie 'socarrat' (krokante bodem) te creëren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 22 g