Arroz a Banda (Rijst aan de Kant)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een traditioneel rijstgerecht uit Alicante, geserveerd met een rijke visbouillon en daarna de rijst apart. Smaakvol en uniek in zijn presentatie.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Lunch, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 300 g paella rijst
- 500 g visresten (koppen, graten, vellen)
- 200 g witte visfilet (bijv. kabeljauw of zeeduivel)
- 1 ui, in kwarten
- 2 tomaten, in kwarten
- 3 tenen knoflook, gepeld
- 1 aardappel, in blokjes (optioneel)
- 2 liter water
- 0.5 tl saffraandraadjes
- 4 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Aioli (voor serveren)
Bereiding
- Maak eerst de bouillon: Kook de visresten, ui, 2 tenen knoflook, tomaten en 2 liter water gedurende 30 minuten; zeef de bouillon en zet apart.
- Verhit 2 el olijfolie in een paella pan en bak de overgebleven knoflook in plakjes en de aardappelblokjes (indien gebruikt) goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de rijst toe aan de pan en bak deze 2 minuten, voeg dan de saffraan en 750 ml van de visbouillon toe.
- Breng aan de kook en laat de rijst 18 minuten zachtjes koken zonder te roeren, tot de rijst gaar is.
- Bak intussen de witte visfilet in een aparte koekenpan met de resterende 2 el olijfolie gaar.
- Serveer de rijst apart van de vis en de gefrituurde knoflook/aardappel, en een kommetje van de visbouillon en aioli ernaast.
Cheftip
De essentie van Arroz a Banda is de scheiding van de ingrediënten. De visbouillon wordt als 'consumé' geserveerd, daarna de rijst met de gebakken vis. Vergeet de aioli niet, die combineert fantastisch met de vis en rijst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 22 g