Arroz de Coco com Pimentão (Kokosrijst met Paprika)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een exotisch bijgerecht met romige kokosrijst en de zoetheid van geroosterde paprika. Een perfecte balans tussen zoet, hartig en fris.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 300 g jasmijnrijst
- 400 ml kokosmelk (volvet)
- 200 ml water
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 el kokosolie
- Halve tl mosterdzaad
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- Verse koriander, gehakt
- Zout naar smaak
Bereiding
- Spoel de rijst grondig af en laat uitlekken.
- Verhit de kokosolie in een pan en bak de paprika's tot ze licht zacht zijn.
- Voeg de mosterdzaadjes en cayennepeper toe en bak 1 minuut mee tot de zaadjes beginnen te 'springen'.
- Voeg de rijst, kokosmelk, water en zout toe. Breng aan de kook.
- Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst 15-20 minuten garen, tot al het vocht is opgenomen.
- Laat de rijst 5 minuten rusten, roer dan voorzichtig los met een vork en meng de gehakte koriander erdoor voor het serveren.
Cheftip
Rooster de paprika's van tevoren in de oven voor een intensere smaak en een rokerig aroma.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 19 g