Arroz de Cogumelos
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verrukkelijk Braziliaans rijstgerecht met champignons, verrijkt met groenten en kruiden. Een smaakvolle en vullende vegetarische maaltijd, perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 460 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 300 g risotto rijst (of Arborio rijst)
- 400 g gemengde paddenstoelen, in stukken
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 liter groentebouillon, warm
- 2 el olijfolie
- 50 ml witte wijn (optioneel)
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode paprika toe en bak nog 5 minuten, daarna de gemengde paddenstoelen en bak tot ze gaar zijn.
- Roer de rijst erdoor en bak 2 minuten tot de korrels glazig zijn, blus af met witte wijn (indien gebruikt) en laat verdampen.
- Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe, telkens wanneer de rijst bijna droog is, onder regelmatig roeren, tot de rijst gaar en romig is (ongeveer 20 minuten).
- Roer de peterselie en eventueel Parmezaanse kaas door de rijst, en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Voor een diepere umami-smaak kun je een eetlepel gedroogde porcini-paddenstoelen toevoegen, die je eerst laat weken in een deel van de warme bouillon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 15 g