Arroz con Bacalao (Rijst met Kabeljauw)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartverwarmend en smaakvol gerecht met zoutkabeljauw, rijst, groenten en een rijke tomatensaus. Perfect voor een voedzame Spaanse lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 570 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Lunch, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 300 g ontzoute kabeljauw (bacalao), in stukken
- 250 g paella rijst
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 750 ml visbouillon
- 2 el olijfolie
- Snufje gerookt paprikapoeder (pimentón)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een paella pan of brede hapjespan en fruit de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte tomaten en het gerookte paprikapoeder toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt.
- Roer de rijst erdoor en bak 2 minuten mee, voeg dan de visbouillon toe en breng aan de kook.
- Leg de stukken ontzoute kabeljauw op de rijst en laat het geheel 18-20 minuten zachtjes koken zonder te roeren, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Haal de pan van het vuur en laat de arroz con bacalao nog 5 minuten afgedekt rusten.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Zorg ervoor dat de zoutkabeljauw goed is ontzout (minimaal 24-48 uur weken in koud water, regelmatig verversen) om te voorkomen dat het gerecht te zout wordt. De smaak van de kabeljauw trekt heerlijk in de rijst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 570 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 58 g
- Vetten: 20 g