Arroz con Camarones (Rijst met Garnalen)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een smaakvolle Mexicaanse rijstschotel gevuld met sappige garnalen, groenten en kruidige tomatensaus. Perfect als vullende en elegante lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 3 personen · 480 kcal per portie · ± €5.05 per portie · Lunch, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g lange graanrijst
- 300 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 0.5 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gepureerd
- 400 ml kippenbouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Limoenpartjes voor serveren
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de garnalen kort aan beide kanten tot ze roze zijn; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en fruit de ui, knoflook en rode paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en bak mee voor 3-5 minuten, tot deze licht geroosterd is.
- Roer de gepureerde tomaten, komijnpoeder en paprikapoeder erdoor en kook 2 minuten mee.
- Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
- Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg de garnalen toe aan de rijst, dek de pan weer af en laat nog 5 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar is en de garnalen goed warm zijn.
- Haal van het vuur en laat nog 5 minuten rusten alvorens te serveren met verse koriander en limoenpartjes.
Cheftip
Zorg ervoor dat je de garnalen niet te lang bakt, anders worden ze taai. Ze garen verder mee in de rijst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g