Arroz con Champiñones (Rijst met Champignons)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een eenvoudige doch smaakvolle vegetarische rijstschotel met diverse soorten champignons, op smaak gebracht met knoflook en peterselie. Een heerlijk umami-rijk bijgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Andalusisch
Ingrediënten
- 300 g paella rijst
- 400 g gemengde champignons (kastanjechampignons, oesterzwammen), in plakjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml witte wijn
- 700 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een paellapan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en al hun vocht hebben afgegeven en weer opgenomen.
- Roer de rijst erdoor en bak deze 2 minuten mee; blus af met witte wijn en laat verdampen.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen totdat de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Breng op smaak met zout, peper en een royale hoeveelheid verse peterselie, roer goed door en serveer direct.
Cheftip
Gebruik een goede variëteit aan champignons voor een complexere smaak. Bak de champignons goed aan, dit zorgt voor een diepere umami-smaak in het gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 10 g