Arroz con Espinacas y Plátano Maduro (Rijst met Spinazie en Gebakken Bakbanaan)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmend Cubaans comfortgerecht met gele rijst, spinazie en zoete, gebakken bakbanaan. Een perfecte combinatie van zoet en hartig.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Cubaans
Ingrediënten
- 200 g langkorrelrijst
- 400 ml groentebouillon
- 300 g verse spinazie
- 2 rijpe bakbananen (plátano maduro)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 el annatto-olie (of olijfolie met 1/4 tl kurkuma voor kleur)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Frituurolie (voor de bakbananen)
Bereiding
- Verhit de annatto-olie in een pan en fruit de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en bak deze 2 minuten mee, roer dan de groentebouillon erdoor, breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen totdat de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen.
- Schil de bakbananen en snijd ze in schuine plakjes; verhit de frituurolie en bak de plakjes bakbanaan goudbruin en zacht.
- Roer de gewassen spinazie door de gare rijst en laat het slinken door de warmte van de rijst.
- Breng de rijst met spinazie op smaak met zout en peper en serveer het gerecht met de gebakken bakbananen ernaast.
Cheftip
Zorg ervoor dat de bakbananen goed rijp zijn (zwart gespikkeld), dit zorgt voor de kenmerkende zoete smaak en zachte textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 75 g
- Vetten: 10 g