Arroz con Frijoles (Rijst met Bonen)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een voedzaam en eenvoudig gerecht van rijst en zwarte bonen, verrijkt met kruiden. Een heerlijke en vullende maaltijd op zich.
Bereidingstijd: 35 min · 3 personen · 420 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g witte rijst
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 500 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Limoenpartjes voor serveren
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en bak mee voor 2-3 minuten tot de korrels glazig worden.
- Roer het komijnpoeder en chilipoeder erdoor en bak nog 1 minuut tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de zwarte bonen en groentebouillon toe, breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
- Dek de pan af, zet het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of totdat het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
- Haal van het vuur en laat nog 5 minuten rusten alvorens de rijst los te roeren met een vork en te serveren met verse koriander en limoenpartjes.
Cheftip
Voor extra pit kun je een fijngehakte serrano- of jalapeñopeper toevoegen aan het begin van het fruiten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 9 g