Arroz con Garbanzos (Rijst met Kikkererwten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een eenvoudige doch smaakvolle rijstbereiding met kikkererwten, gestoofd in een aromatische bouillon met Peruaanse kruiden. Een veelzijdig en voedzaam bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g basmatirijst, gespoeld
- 200 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 ml groentebouillon
- 15 ml ají panca pasta (of een snufje gerookt paprikapoeder)
- 30 ml plantaardige olie
- Verse koriander, gehakt, ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de ají panca pasta (of gerookt paprikapoeder) toe en bak nog 1 minuut mee.
- Roer de gespoelde rijst en kikkererwten erdoor en bak kort mee, ongeveer 2 minuten.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook, roer even door en breng op smaak met zout en peper.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rijst 15-20 minuten zachtjes sudderen tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
- Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 5 minuten afgedekt staan voordat je het met een vork losroert en garneert met verse koriander.
Cheftip
Gebruik voor extra smaak een zelfgemaakte groentebouillon. Een snufje kurkuma kan een mooie gele kleur geven aan de rijst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 9 g