Arroz con Leche de Courgette y Coco
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een romige Peruaanse rijstpudding, maar dan met een exotische twist van kokosmelk en subtiele blokjes courgette, die een unieke textuur toevoegt.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 460 kcal per portie · ± €1.25 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Vegan, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g rondkorrelige rijst
- 1 liter water
- 500 ml kokosmelk
- 150 g suiker
- 100 g courgette, in kleine blokjes
- 1 kaneelstokje
- Schil van 1 limoen
- Snufje kaneelpoeder voor garnering
Bereiding
- Was de rijst grondig en kook deze met het water, kaneelstokje en limoenschil op laag vuur tot de rijst gaar is en het water is opgenomen.
- Voeg de kokosmelk, suiker en courgetteblokjes toe en breng het geheel zachtjes aan de kook.
- Laat de rijstpudding sudderen, al roerend, tot de courgette gaar is en de pudding de gewenste dikte heeft bereikt.
- Verwijder het kaneelstokje en de limoenschil.
- Serveer de arroz con leche warm of koud, gegarneerd met een snufje kaneelpoeder.
Cheftip
Om te voorkomen dat de courgette te zacht wordt, voeg deze pas toe als de rijst al bijna gaar is, zodat de blokjes nog een lichte 'bite' behouden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vetten: 15 g