Arroz con Pato a la Chiclayana
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een rijke en smaakvolle rijstschotel met malse eend, bereid met een basis van groene paprika (aji amarillo), bier en verse koriander. Een feestelijk gerecht vol Peruaanse smaken.
Bereidingstijd: 70 min · 4 personen · 750 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Lunch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 4 eendenbouten (ongeveer 800 g)
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote rode ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 gele paprika's (aji amarillo), zonder zaadlijsten en gepureerd
- 1/2 bosje koriander, fijngehakt
- 150 ml donker bier
- 750 ml kippenbouillon
- 400 g rijst (bijv. Arborio of Carnaroli)
- 150 g diepvriesdoperwten
- 1 rode paprika, in reepjes ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote braadpan en bak de eendenbouten rondom bruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de gepureerde gele paprika en de helft van de koriander toe, bak 5 minuten mee.
- Blus af met het bier en schraap eventuele aanbaksels los, voeg de kippenbouillon toe.
- Doe de eendenbouten terug in de pan en laat 30-40 minuten sudderen tot de eend bijna gaar is.
- Haal de eend uit de pan, roer de rijst door de bouillon en breng aan de kook, dek af en laat 15-20 minuten garen.
- Roer de doperwten en de rest van de koriander door de rijst en leg de eendenbouten erop.
- Serveer de Arroz con Pato gegarneerd met reepjes rode paprika.
Cheftip
Laat de eend langzaam sudderen voor extra mals vlees dat van het bot valt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 750 kcal
- Eiwitten: 50 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vetten: 25 g