Arroz con Pimientos Estofados (gestoofde paprika rijst)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een eenvoudige doch smaakvolle rijstschotel waarbij paprika's langzaam worden gestoofd in een aromatische sofrito, wat de rijst een heerlijke zoete en rokerige diepte geeft.
Bereidingstijd: 1 uur · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Cubaans
Ingrediënten
- 300 g witte rijst
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 60 ml olijfolie
- 600 ml groentebouillon
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/4 tl saffraan draadjes (optioneel, voor kleur en smaak)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de paprika reepjes, komijn en saffraan (indien gebruikt) toe en stoof dit alles ongeveer 15-20 minuten, regelmatig roerend, tot de paprika's zacht en zoet zijn.
- Roer de rijst door het groentemengsel en bak het kort mee totdat de rijstkorrels glazig worden.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook, en voeg zout en peper toe.
- Dek de pan af, verlaag het vuur en laat de rijst ongeveer 20-25 minuten sudderen, of totdat al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
- Laat de rijst 5 minuten rusten met het deksel erop voordat je hem losroert met een vork, garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Zorg ervoor dat de rijst niet te veel roert tijdens het sudderen, om te voorkomen dat de korrels breken en de rijst papperig wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 13 g