Arroz con Pollo
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een klassiek Spaans rijstgerecht met sappige kip, rijke saffraan en diverse groenten. Perfect voor een vullende en smaakvolle lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €4.20 per portie · Lunch, Glutenvrij, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 400 g kipdijfilet, in stukken
- 250 g Spaanse rijst (bijv. Bomba)
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g diepvriesdoperwten
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 750 ml kippenbouillon
- 0.5 tl saffraandraadjes, geweekt in een beetje heet water
- 2 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of paella pan en bak de kipdijfilet goudbruin; haal de kip uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn, voeg dan de paprika toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de rijst door de groenten en bak deze 2 minuten mee, voeg daarna de gepelde tomaten toe en bak nogmaals 5 minuten.
- Voeg de kippenbouillon en de geweekte saffraan toe, breng aan de kook en leg de kip terug in de pan.
- Laat het geheel 15-20 minuten zachtjes koken totdat de rijst gaar is en het vocht is opgenomen, voeg de laatste 5 minuten de doperwten toe.
- Laat het gerecht 5 minuten rusten voor het serveren en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u wat chorizo toevoegen aan het begin, samen met de kip, of een snufje gerookt paprikapoeder (pimentón) voor die authentieke Spaanse rooksmaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 28 g