Arroz con Verduras (Rijst met Groenten)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een gezonde en kleurrijke vegetarische paella, rijk aan diverse groenten en de subtiele smaak van saffraan. Een voedzame en heerlijke lunchoptie.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 300 g paella rijst
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 100 g doperwten (vers of diepvries)
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 800 ml groentebouillon
- 0.5 tl saffraandraadjes, geweekt
- 3 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of paella pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de rode en groene paprika, courgette en sperziebonen toe en bak deze 8-10 minuten, tot de groenten beginnen te verzachten.
- Roer de rijst en de gehakte tomaten erdoor en bak nog 2 minuten mee.
- Giet de groentebouillon en de geweekte saffraan erbij, breng aan de kook en voeg de doperwten toe.
- Laat het geheel 18-20 minuten zachtjes sudderen zonder te roeren, totdat de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Haal de pan van het vuur, dek af en laat 5 minuten rusten voor het serveren, garneer met verse peterselie.
Cheftip
Varieer met seizoensgroenten om dit gerecht altijd vers en interessant te houden. Denk aan asperges in het voorjaar of champignons in de herfst. Voeg aan het einde een scheutje citroensap toe voor extra frisheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 18 g